
Les menus
Suivant les saisons pour garantir des produits frais et locaux toute l'année

A la découverte des Menus ...

Entrée:
Crémeux coco paimpol, huile à la citronnelle, crumble de shiitake grillé, chips de riz
Plat:
Darne de saumon panée, crémeux de pomme de terre douce, légumes de saison et shiitake, fumé de poissons tomaté.
Dessert:
Carpaccio de fruits frais, chantilly à la fève de tonka, coulis de fruits rouges et poivre du sichuan.
Entrée:
-Le jardin secret :
Œufs en portefeuille, crème de champignons, jeune pousse, crumble de shiitake et fleur de sel.
Plat:
-Plaisir d'automne
Filet de bar snacké sur peau, crémeux de petits pois, achard de légumes, carotte
ou
Tournedos d'agneau confit, légumes de saison, pomme de terre fondante, jus réduis à l'ail, tuile aux herbes.
Dessert:
-Génoise façon maki
Génoise roulé, pomme d'amour, yuzu

Mise en bouche:
-De la terre à la mer
Poulpe grillé, tartare de tomates d'antan, chips de chorizo
Entrée:
-L'œuf ou la poule
L'œuf en portefeuille, crumble de shiitake, roquette , huile à la citronnelle
Plat:
-En eau douce
Filet de truite , compotée de poireaux aux curry, légumes de saison, sauce aux agrumes.
Puis...
-Promenade à la ferme
Lard laqué au miel et soja, crémeux de petits pois, carottes fanes.
Dessert:
-La fleur de lotus
Mousse de chocolat noir et citron combava, cœur coulant aux fruits rouges et poivre du Sichuan.
Menu sur mesure :
Comment ça marche ?
1-Premier contact avec le client par e-mail ou par téléphone
2-Je m'informe de la demande du client (viande, poisson, végétarien ... )
3-Je réalise plusieurs propositions de menus en répondant à vos attentes
4-Je vous envoie les propositions et devis